อาหารสุขภาพ สูตรทำผักยัดไส้ รวมเมนูอร่อยเติมโปรตีนย่อยง่ายเพื่อสายผัก

อาหารสุขภาพ สูตรทำผักยัดไส้ รวมเมนูอร่อยเติมโปรตีนย่อยง่ายเพื่อสายผัก กินผักกันเถอะเรา ชวนทำเมนูผักยัดไส้ สูตรอาหารไทยเคี้ยวนุ่มยัดไส้เนื้อสัตว์เน้น ๆ จะกินเล่นหรือกินกับข้าวสวยก็อร่อย ใครอยากฝากท้องแวะมาเคาะประตูบ้านได้เลย

วันนี้อยากกินเมนูผักยัดไส้ แบบง่าย ๆ ที่นึกออกก็มีแค่เมนูแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับกับเมนูแกงจืดแตงกวายัดไส้ที่ทำจนเอียนแล้ว ใครเบื่อ ๆ ก็ลองเอาผักแบบอื่น ๆ มายัดไส้บ้างดีไหม ขอนำเสนอวิธีทำผักยัดไส้

1. แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ

เริ่มกันที่เมนูผักยัดไส้สุดคลาสสิกนั่นคือ เมนูแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ จับมะระหั่นเป็นท่อนแล้วยัดหมูสับปรุงรสกับวุ้นเส้นลงไป แค่นี้ก็เอาไปต้มกับน้ำซุปกระดูกหมูจนสุกนิ่มตามชอบ

ส่วนผสม หมูสับสำหรับยัดไส้

• หมูสับ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ราก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม) 1 ห่อเล็ก

ส่วนผสม แกงจืดมะระยัดไส้

• มะระ 2 ลูก
• น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ (หรือน้ำซุปหมู, น้ำซุปไก่ 3 ลิตร)
• น่องไก่ 2 น่อง (หรือกระดูกหมู)
• เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
• รากผักชี 1 ต้น
• กระเทียม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู

นำกระดูกหมูไปล้างแล้วต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้งก่อน แล้วนำกระดูกหมูที่ต้มครั้งแรกมาใส่หม้อเติมน้ำ ต้มต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง เติมเกลือเล็กน้อย

วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ

1. วิธีการเลือกมะระ ก็ให้ดูสีมะระที่เป็นสีเขียวอ่อน ให้เลือกที่ลูกมีนูนใหญ่ ๆ จะทำให้มะระไม่ขมมาก นำมะระมาผ่าเป็นท่อน ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ควักไส้ออกกับขูดตรงขาว ๆ ออกด้วย เพราะทำให้มะระขมเช่นกัน จากนั้นจะแช่น้ำเกลือก็ได้สัก 10-15 นาที ก่อนนำไปต้ม แต่ในสูตรเสนออีกวิธีคือ นำเกลือมาทาที่มะระทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนทาควรให้มือเปียกน้ำนิดหน่อย เพื่อเกลือจะได้จับกับผิวมะระ ทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำการดูดความขมของมะระออกไป เสร็จแล้วก็เอามะระไปล้างน้ำเอาเกลือออกให้สะอาด
2. วิธีหมักหมูสับสำหรับยัดไส้ นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด แล้วนำหมูสับมาโขลกกับสามเกลอ ทำให้เนื้อหมูสับเหนียวยิ่งขึ้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย แล้วก็ใช้สากตำคลุกให้เข้ากันดี
3. นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ นำมาคลุกกับหมูสับปรุงรส เสร็จแล้วนำมายัดใส่ในมะระให้แน่น
4. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ถ้าไม่มีน้ำซุปก็ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด ใส่กระดูกหมู หรือน่องไก่ลงหม้อ ใส่เห็ดหอมตามลงไป ใส่มะระยัดไส้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำตาลทราย ปิดฝา เปิดไฟค่อนข้างอ่อน ต้มต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ไม่ต้องเปิดฝา จะทำให้มะระไม่ขม ตักใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ

2. มะเขือเทศยัดไส้หมูสับ

ใครจะไปเชื่อว่ามะเขือเทศจะเอามาทำเมนูผักยัดไส้หน้าตาดีได้ด้วย ขอนำเสนอเมนูมะเขือเทศยัดไส้หมูสับจับมะเขือเทศคว้านไส้ออกแล้วยัดไส้หมูสับลงไป เสร็จแล้วเอาไปอบจนสุก

ส่วนผสม มะเขือเทศยัดไส้หมูสับ

• หอมใหญ่
• หอมแดง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช
• พริกไทยดำ
• เกลือป่น
• หมูสับ 100 กรัม
• ไข่แดง (ไข่ไก่) 1 ฟอง
• พริกป่น

วิธีทำมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ

1. ซอยหอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม และผักชี ใส่ลงในชามหมูสับ
2. ผ่ามะเขือเทศให้เป็น 2 ชิ้น (อย่าลืมตัดหัวและท้ายมะเขือเทศออกด้วยเพื่อให้วางตั้งได้) คว้านไส้มะเขือเทศออกโดยใช้ปลายช้อนขูดเอาไส้ออกให้หมด (ระวังอย่าให้ก้นทะลุ) จากนั้นหยดน้ำมันมะกอกพร้อมโรยพริกไทยและเกลือป่นลงบนมะเขือเทศ
3. นำไส้กับน้ำมะเขือเทศที่ได้จากการคว้านมะเขือเทศเมื่อครู่ใส่ลงในชามหมูสับ ใส่ไข่แดงตามลงไป
4. นำหอมใหญ่และหอมแดงลงไปเจียวให้เหลืองหอมใส่ลงในชามส่วนผสมหมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย และพริกป่น จากนั้นผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมไส้ที่ได้ยัดใส่ลงในมะเขือเทศให้พูน ๆ
5. ทาน้ำมันมะกอกลงในถาดสำหรับอบ (เพื่อจะได้หยิบออกง่าย ๆ) จากนั้นวางเรียงมะเขือเทศใส่ถาด และหยอดน้ำมันมะกอกลงบนมะเขือเทศอีกเล็กน้อยก่อนนำไปอบ (เพื่อป้องกันไม่ให้หน้ามะเขือเทศไหม้) จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่าง-บน ประมาณ 15 นาที พออบไปได้ 7 นาที ให้ปรับเหลือแต่ไฟล่าง (มิฉะนั้นหน้าไส้จะไหม้ดูไม่น่ากิน) พอครบเวลา นำมะเขือเทศที่อบไว้ออกจากเตาอบ จัดเสิร์ฟ

3. ฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง

เอาใจคนอยากกินผักยัดไส้แบบแนว ๆ ขอนำเสนอเมนูฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง จับฟักทองคว้านเม็ดออกแล้วใส่หมูสับผสมกับผักต่าง ๆ ลงไปจนเต็ม พอเอาไปนึ่งจนสุกก็ตัดเสิร์ฟกันเลยจ้า

ส่วนผสม ฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง

• ฟักทอง (ลูกเล็ก) 3 ลูก
• หมูสับ
• เห็ดเข็มทอง
• หอมใหญ่
• ไข่ไก่
• แป้งมัน
• น้ำมันงา
• ซีอิ๊วขาว
• เหล้าจีน

วิธีทำฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง

1. ตัดหัวฟักทองออกแล้วคว้านไส้ฟักทองออกจากลูก
2. ผสมหมูสับ เห็ดเข็มทอง หอมใหญ่ ไข่ไก่ และแป้งมัน ปรุงรสด้วยน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ลงในผลฟักทองจนเต็ม นำไปนึ่งประมาณ 25 นาทีหรือจนสุก จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

4. ผักกาดยัดไส้หมู

มื้อเย็นนี้ต้องจัดเมนูผักกาดยัดไส้หมู จับผักกาดลวกห่อด้วยหมูสับแล้วเอาไปนึ่งจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้

ส่วนผสม ผักกาดยัดไส้หมู

• กระเทียม
• พริกไทย
• เนื้อหมู หรือเนื้อสะโพกไก่
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย (เล็กน้อย)
• ผักกาดขาว
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• น้ำเย็น (สำหรับแช่ผักกาดขาว)

วิธีทำผักกาดยัดไส้หมู

1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียดพักไว้
2. สับหมูให้ละเอียด หมักด้วยกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือหมักทิ้งไว้ทั้งคืน
3. ลวกใบผักกาดขาวในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตัดก้านทิ้งเอาแต่ส่วนใบ
4. นำหมูสับมาวางลงบนใบผักกาดขาวแล้วห่อให้สวยงาม ตั้งชุดนึ่งรอจนน้ำเดือดนำผักกาดยัดไส้หมูไปนึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มสุกี้